Saint-Véran « Cuvée Prestige »
Caractéristiques
La Cuvée Prestige est un judicieux assemblage de 5 parcelles de vigne, à rendements raisonnés.
Cépage et culture
Chardonnay
Taille Guyot en petits cordons (huit bourgeons)
Densité de plantation : 10 000 pieds/hectare
Travail mécanique du sol, lutte raisonnée.
Age moyen des vignes
Entre 55 et 60 ans
Géologie du sol
Exposition Sud-Est, forte pente, terrain argilo-calcaire, bajocien supérieur.
Vinification
Vendanges manuelles avec tri si nécessaire, pressoir pneumatique Willmes sans foulage.
Elevage
L’élevage est pour 70% en fûts neufs et pour 30% en cuves thermo-régulées pendant dix mois, puis assemblage et mise en bouteilles sans filtration.
DEGUSTATION
L’assemblage attentif de vieilles vignes de Chardonnay, toutes plantées dans des sols que marque le calcaire, donne naissance à un vin harmonieux. Les notes finement minérales, en équilibre sur une touche délicatement boisée, soulignent l’élégance raffinée du vin…
Comment le servir et avec quels mets
Mets fins et raffinés, le poisson, les viandes blanches, les fromages de chèvre.